Kusursuz ve şifa dolu (yüksek polifenollü) zeytinyağı üretmenin birinci aşaması özenli tertemiz bir hasattır. Zeytin tanesinin dalındaki kusursuzlukla sıkılabilmesi için.Günün ilk ışıklarıyla hasat ekibi dostlarımız ile birlikte zeytinliklerimize yol alırız. 
Zeytin ağaçlarının altlarına olabildiğince örtüler serilir ki zeytinler toprağa değmeden toplanabilsin. Kusursuz zeytinyağı yapabilmenin ilk adımı zeytin tanesinin hasar almadan toplanabilmesidir. 
Bu sevgi ve özen ile hasat edilen zeytinler vakit kaybetmeden dal ve yaparaklardan ayıklanır. En geç 4 saat içinde sıkım tesisimize ulaştırılır. Burada tekrar eleklerden geçirilerek temizlenip sıkıma hazır hale getirilir.